生活中，我們對于食品行業(yè)是一點(diǎn)都不陌生的，它與我們的生活是息息相關(guān)的。而我不難知道，食品行業(yè)是帶動(dòng)食用香精行業(yè)發(fā)展的最大動(dòng)力。

進(jìn)入二十一世紀以后，人們的食物結構發(fā)生了巨大變化。自給型食品消費比重逐年下降，一些營(yíng)養、方便、休閑、綠色的新型工業(yè)化食品的需求逐年增長(cháng)。實(shí)現結構 調整和提高經(jīng)濟增長(cháng)的前提下，2005年肉類(lèi)加工比重已由20世紀90年代末的4%左右提高到10%；糧食加工比重也由8% 左右提高到15% 左右。食品的高新技術(shù)與工程化，為食品添加劑的發(fā)展創(chuàng )造了難得的機遇。

消費者追求食品的健康、營(yíng)養、衛生，同時(shí)亦看重時(shí)尚口味，不滿(mǎn)足于以往的傳統，市場(chǎng)需要更多的新口味來(lái)滿(mǎn)足人們愈來(lái)愈挑剔的味覺(jué)。食用香精在食品配料中所 占的比例雖然很小，但卻對食品風(fēng)味起著(zhù)舉足輕重的作用。它可以給食品原料賦香，矯正食品中的不良氣味，也可以補充食品中原有香氣的不足。穩定和輔助食品中 的固有香氣。香精的這些功能極大地影響著(zhù)食品的銷(xiāo)售，食品中若是添加了合適的香精，其香氣、口味將會(huì )有意想不到的改善。同時(shí)，技術(shù)的發(fā)展和工程化食品的出 現，為食用香精的發(fā)展提供了良好的發(fā)展機遇。工程化食品是指經(jīng)過(guò)科學(xué)配方平衡營(yíng)養，對農產(chǎn)品進(jìn)行物種改造，從天然原料提取有效營(yíng)養成分，根據消費者的需 求，按照食品營(yíng)養、風(fēng)味和結構再重新組合成的食品。例如營(yíng)養強化食品、模擬仿真食品、脂肪替代品、人工合成冰淇淋。仿真螃蟹腿、仿真對蝦等五花八門(mén)的食 品。工程化食品代表了食品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向，這種食品能夠起到改進(jìn)人們膳食結構的功能，能夠避免人們偏食挑食所引起的營(yíng)養不良。功能食品、方便食品、速 凍食品以及微波食品的興起和推廣，為食用香精開(kāi)辟了更為廣闊的市場(chǎng)前景。隨著(zhù)生活節奏的加快及旅游業(yè)的發(fā)展，方便食品將有較大的發(fā)展前景，從而要求新型復 合調味料同步發(fā)展。這一趨勢將使得咸味香精的發(fā)展前景更為廣闊。